火锅味道好不好，要看底料是否好。用主料做的汤很好吃。火锅做了才有味道。那么在烹调火锅底料时，哪一种比较好，直接加水还是放入肉汤中？

买成品基地，回来可以直接做火锅，可以说是一个方便快捷的选择。但这种重庆火锅底料直接煮出来的味道往往不够浓，再做一点加工比较好，比如放进汤里。它是烹饪中常用的原料。其用意是提到新鲜和芳香。

首先要区分肉汤的分类：肉汤可分为三大类：毛汤、奶汤和清汤。

毛汤：一般用于一般烹调，通常出现在餐馆里，经常煮沸后用于后续供应。原材料有鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等，用冷水煮沸，去掉泡沫，加入葱姜酒中浸泡数小时。

牛奶汤：用鸡肉、鸭肉、猪骨、猪脚、猪肘、猪肚等原料制成汤白。用开水烫一下，用冷水煮开，去掉泡沫，加入葱姜酒，慢慢加热。汤应该是浓稠的乳白色的。

清汤：可分为一般清汤和精制清汤。

一般清汤：选用老母鸡和瘦肉精猪肉，用开水煮开，放入冷水中消泡，加入葱姜酒，再换热，坚持面汤微开，泡小。如果温度太高，把水烧开。如果热量太低，味道就不会很浓。清汤是中餐常用的清汤。代表菜是：卷心菜。这里我们就不多介绍了。